Oil Down

Što je to zapravo

Oil Down je slavno grenadsko jelo iz jednog lonca, s plodom kruha i lišćem dasheena kuhanima u kokosovu mlijeku sa soljenim mesom.

Oil Down je jelo iz jednog lonca od soljenog mesa, ploda kruha, lišća dasheena, povrća i kokosova mlijeka, često s piletinom ili knedlama. Sastojci se zajedno kuhaju na laganoj vatri dok ne omekšaju, a tekućina se reducira i obavije hranu. Točna kombinacija se razlikuje, a neke verzije koriste soljenu ribu ili druge vrste mesa. Metoda slojevitog kuhanja središnja je u pripremi. Ovaj unos modelira soljenu svinjetinu i lišće dasheena, pa jelovnik treba navesti jesu li u kuhinjskoj verziji uključeni piletina, knedle ili drugo povrće.

Plod kruha i lišće dasheena upijaju kokosovu tekućinu dok se lonac kuha na laganoj vatri, a soljeno meso daje slan, zreo okus. Piletina, knedle i drugo povrće mogu biti uključeni ovisno o kuharu. Naziv opisuje način na koji tekućina reducira tijekom sporog kuhanja u jednom loncu, pa sastojci ostaju mekani i obavijeni, a ne juhasti. Služi se kao cjelovit obrok, pri čemu se svaka porcija uzima iz istog lonca. Budući da su sastojci posloženi u slojevima i kuhani zajedno, jelovnik treba navesti stvarno meso i knedle, a ne samo nazvati jelo povrtnim ragúom. Soljeno meso može gotovo jelo učiniti dosta slanim; količina ovisi o receptu.

Kokosovo mlijeko daje tekućinu za kuhanje, a plod kruha je upija dok se tekućina reducira. Gotova porcija treba uključivati nekoliko sastojaka iz zajedničkog lonca, a ne samo juhu. Recite gostima koja se mesa koriste, osobito je li u toj seriji soljena svinjetina, piletina ili riba.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, izravno iz lonca; plod kruha, lišće i proteini kuhaju se zajedno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite soljeno meso i naznačite kokosovo mlijeko; popišite dodanu piletinu ili knedle ako se koriste.