Oil Down

Què és de debò

L’Oil Down és el celebrat plat d’una sola olla de Granada, amb fruit de pa i fulles de dasheen cuites amb llet de coco i carn salada.

L’Oil Down és un plat d’una sola olla fet amb carn salada, fruit de pa, fulles de dasheen, verdures i llet de coco, sovint amb pollastre o dumplings. Els ingredients es couen junts a foc lent fins que estan tendres, mentre el líquid es redueix i recobreix el menjar. La combinació exacta varia, i algunes versions fan servir peix salat o altres carns. El mètode de cocció en capes és essencial en la preparació. Aquesta entrada modela carn de porc salada i fulles de dasheen, de manera que una carta hauria d’indicar si la versió de la cuina inclou pollastre, dumplings o altres verdures.

El fruit de pa i les fulles de dasheen absorbeixen el líquid de coco mentre l’olla es cou a foc lent, i la carn salada aporta un sabor salat i saborós. Es poden afegir pollastre, dumplings i altres verdures segons qui cuini. El nom descriu com es redueix el líquid durant la cocció lenta en una sola olla, de manera que els ingredients queden tendres i recoberts, no aigualits com una sopa. Es serveix com a menjar complet, i cada ració es treu de la mateixa olla. Com que els ingredients es couen en capes i junts, la carta ha d’enumerar les carns i els dumplings reals, en lloc de dir només que és un guisat de verdures. La carn salada pot fer que el plat acabat resulti bastant salat; la quantitat varia segons la recepta.

La llet de coco fa de líquid de cocció, i el fruit de pa l’absorbeix a mesura que l’olla es redueix. La ració servida hauria d’incloure diversos components de l’olla comuna, i no només el caldo. Digueu als clients quines carns s’han fet servir, sobretot si en aquella tanda hi ha porc salat, pollastre o peix.

Com se serveix

• Serveix-lo calent directament de l’olla; el fruit de pa, les fulles i la proteïna es couen junts.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el tipus de carn salada i informa que du llet de coco; enumera el pollastre o els dumplings afegits quan se n’hi posin.