格林纳达椰奶面包果一锅炖（Oil Down）

究竟是什么

Oil Down 是格林纳达著名的一锅餐，将面包果和达希恩叶放入椰奶中与咸肉同煮。

Oil Down 是一锅炖菜，以咸肉、面包果、达希恩叶、蔬菜和椰奶为主，常会加入鸡肉或面团团子。将食材一同慢煮至软嫩，汤汁收浓后裹在食材表面。具体组合会变化，有些版本会用咸鱼或其他肉类。本条目的代表性版本使用咸猪肉和达希恩叶；菜单应说明厨房是否加入鸡肉、面团团子或其他蔬菜。

面包果和达希恩叶会吸收椰奶，汤汁随慢炖逐渐浓缩；咸肉带来咸鲜调味。依厨师做法，也可能加入鸡肉、面团团子和其他蔬菜。菜名描述的是一锅慢炖、汤汁逐渐收浓的做法，成品食材软嫩并裹着酱汁，而非一锅稀汤。通常作为完整一餐供应，每份从同一锅中盛出多个组成部分。由于食材分层同煮，菜单应列出实际肉类和面团团子，不要只称为蔬菜炖菜。咸肉可能让成品较咸，具体程度依配方而异。

椰奶是烹调液，面包果会在慢煮时吸收椰香。成品应包含共享锅里的多种食材，而不仅是汤汁。应告知客人本批次使用咸猪肉、鸡肉还是鱼。

如何供应

• 从锅中趁热供应，让面包果、叶菜和蛋白质一同烹熟后上桌。

菜单上怎么写

• 注明咸肉并披露椰奶；若加入鸡肉或面团团子，也应列出。