ऑयल डाउन

यह वास्तव में क्या है

ऑयल डाउन ग्रेनाडा का प्रसिद्ध एक-बर्तन भोजन है, जिसमें ब्रेडफ्रूट और डैशीन के पत्तों को नमकीन मांस के साथ नारियल के दूध में पकाया जाता है।

ऑयल डाउन नमकीन मांस, ब्रेडफ्रूट, डैशीन के पत्ते, सब्ज़ियों और नारियल के दूध का एक-बर्तन व्यंजन है, जिसमें अक्सर चिकन या डंपलिंग भी होते हैं। सारी सामग्री एक साथ धीमी आँच पर तब तक पकती है जब तक वह नरम न हो जाए और तरल कम होकर खाने पर लिपट न जाए। सटीक मेल हर जगह अलग होता है, और कुछ संस्करणों में नमकीन मछली या दूसरे मांस भी इस्तेमाल होते हैं। परतों में पकाने का तरीका इस व्यंजन की बुनियाद है। यह प्रविष्टि नमकीन सूअर के मांस और डैशीन के पत्तों को मॉडल मानती है, इसलिए मेनू में बताना चाहिए कि रसोई के संस्करण में चिकन, डंपलिंग या दूसरी सब्ज़ियाँ शामिल हैं या नहीं।

ब्रेडफ्रूट और डैशीन के पत्ते बर्तन में उबलते समय नारियल का तरल सोख लेते हैं, जबकि नमकीन मांस व्यंजन को हल्का खारापन और गहरा स्वाद देता है। पकाने वाले के अनुसार चिकन, डंपलिंग और अन्य सब्ज़ियाँ भी डाली जा सकती हैं। इसका नाम उस तरीके की ओर इशारा करता है जिसमें धीमी, एक-बर्तन वाली पकाई के दौरान तरल सूख कर कम होता है, और सामग्री सूप जैसी पतली रहने के बजाय नरम और लिपटी हुई रह जाती है। इसे पूरे भोजन के रूप में परोसा जाता है, और हर हिस्सा एक ही बर्तन से निकाला जाता है। चूँकि सामग्री परतों में और एक साथ पकती है, इसलिए मेनू में असली मांस और डंपलिंग की सूची देनी चाहिए, केवल इसे सब्ज़ी का स्टू कहना काफ़ी नहीं। नमकीन मांस से तैयार व्यंजन काफ़ी खारा हो सकता है; मात्रा हर रेसिपी में अलग होती है।

नारियल का दूध पकाने का तरल देता है, और बर्तन में तरल कम होते ही ब्रेडफ्रूट उसे सोख लेता है। तैयार परोसी गई थाली में केवल शोरबा नहीं, बल्कि साझा बर्तन की कई चीज़ें होनी चाहिए। मेहमानों को बताएँ कि कौन से मांस इस्तेमाल हुए हैं, खासकर कि उस बैच में नमकीन सूअर का मांस, चिकन या मछली है या नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम बर्तन से ही परोसें; ब्रेडफ्रूट, पत्ते और प्रोटीन एक साथ पकाए गए होते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नमकीन मांस का नाम लिखें और नारियल के दूध का उल्लेख करें; इस्तेमाल होने पर चिकन या डंपलिंग भी सूचीबद्ध करें।