Oil Down

உண்மையில் இது என்ன

Oil Down என்பது கிரெனடாவின் புகழ்பெற்ற ஒரே பாத்திர உணவு. இதில் பிரெட்ஃபுரூட் மற்றும் டாஷீன் இலைகள் உப்பிட்ட இறைச்சியுடன் தேங்காய்ப் பாலில் சமைக்கப்படுகின்றன.

Oil Down என்பது உப்பிட்ட இறைச்சி, பிரெட்ஃபுரூட், டாஷீன் இலைகள், காய்கறிகள் மற்றும் தேங்காய்ப் பால் சேர்ந்த ஒரே பாத்திர உணவு. இதில் பெரும்பாலும் கோழி அல்லது உருண்டைகள் (dumplings) சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்துப் பொருட்களும் மென்மையாகும் வரை ஒன்றாக மெல்லிய தீயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன; திரவம் சுண்டும்போது உணவின் மேல் படிகிறது. சரியான கலவை மாறுபடும், சில வகைகளில் உப்பிட்ட மீன் அல்லது வேறு இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடுக்கு முறையில் சமைக்கும் இந்த முறை தயாரிப்பின் மையமாகும். இந்தப் பதிவு உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் டாஷீன் இலைகளை மாதிரியாகக் கொண்டுள்ளது, எனவே சமையலறையின் பதிப்பில் கோழி, உருண்டைகள் அல்லது வேறு காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்.

பிரெட்ஃபுரூட் மற்றும் டாஷீன் இலைகள் பாத்திரம் கொதிக்கும்போது தேங்காய்த் திரவத்தை உறிஞ்சிக்கொள்கின்றன, உப்பிட்ட இறைச்சி சுவையூட்டலைத் தருகிறது. சமைப்பவரைப் பொறுத்து கோழி, உருண்டைகள் மற்றும் பிற காய்கறிகள் சேர்க்கப்படலாம். இந்தப் பெயர் மெதுவான ஒரே பாத்திர சமையலின்போது திரவம் சுண்டும் விதத்தைக் குறிக்கிறது; இதனால் பொருட்கள் குழம்பாக இல்லாமல் மென்மையாகவும் திரவத்தில் பூசப்பட்டும் இருக்கின்றன. இது முழுமையான உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பகுதியும் ஒரே பாத்திரத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. பொருட்கள் அடுக்காகவும் ஒன்றாகவும் சமைக்கப்படுவதால், மெனுவில் உண்மையான இறைச்சிகளையும் உருண்டைகளையும் பட்டியலிட வேண்டும்; வெறும் காய்கறி குழம்பு என்று மட்டும் குறிப்பிடக் கூடாது. உப்பிட்ட இறைச்சி முடிந்த உணவை மிகவும் உப்பாக்கக்கூடும்; அளவு செய்முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

தேங்காய்ப் பால் சமையல் திரவத்தை வழங்குகிறது, பாத்திரம் சுண்டும்போது பிரெட்ஃபுரூட் அதை உறிஞ்சிக்கொள்கிறது. பரிமாறப்படும் உணவில் வெறும் குழம்பு மட்டுமல்லாமல், பொதுவான பாத்திரத்திலிருந்து பல கூறுகள் இருக்க வேண்டும். அந்தத் தொகுதியில் உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் உள்ளதா என்பது உட்பட, எந்த இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பதை விருந்தினர்களுக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்தே சூடாகப் பரிமாறவும்; பிரெட்ஃபுரூட், இலைகள் மற்றும் புரதம் ஒன்றாக வேகவைக்கப்பட்டவை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உப்பிட்ட இறைச்சியைப் பெயரிட்டுக் குறிப்பிடவும், தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதை வெளிப்படுத்தவும்; கோழி அல்லது உருண்டைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால் அவற்றையும் பட்டியலிடவும்.