Muhammar

O que é de fato

Muhammar é um prato de arroz doce associado ao Bahrein. Tâmaras ou açúcar e aromáticos quentes, como cardamomo, dão dulçor ao arroz; tradicionalmente ele acompanha peixe frito, criando uma refeição agridoce.

Muhammar é arroz adoçado, não pudim de sobremesa: o arroz cozinha até ficar castanho-dourado e recebe açúcar ou tâmaras. Cardamomo ou açafrão podem dar aroma. Costuma acompanhar peixe frito, formando uma travessa em que o arroz é um dos lados de uma combinação salgada e doce. O peixe normalmente é um acompanhamento separado, então o nome muhammar não deve, por si só, acrescentar peixe à declaração de ingredientes ou alergênicos do arroz.

Como é servido

• Sirva o arroz doce ao lado de peixe frito.
• A quantidade e o tipo de adoçante variam conforme a receita.

Sirva o arroz morno ao lado de peixe frito quando oferecer a combinação conhecida. O dulçor do arroz contrasta com o peixe salgado, mas o prato também pode ser servido como acompanhamento de arroz sozinho. Mantenha os grãos reconhecíveis e evite descrevê-lo como sobremesa, a menos que o restaurante o sirva nesse contexto.

Como escrever no cardápio

• Explique que é arroz doce e informe se o peixe é servido junto ou está incluído.
• Declare peixe separadamente quando fizer parte da porção.

Informe se a porção inclui peixe ou apenas arroz e declare peixe para um prato combinado. Nomeie o adoçante, pois tâmaras e açúcar não são equivalentes para declaração dietética. Mantenha especiarias opcionais e gordura de preparo alinhadas à receita real.