Muhammar

O que é de facto

Muhammar é um prato barenita de arroz adoçado, muitas vezes servido com peixe frito numa combinação doce e salgada.

Muhammar é um prato de arroz doce associado ao Barém. Tâmaras ou açúcar e ingredientes aromáticos quentes, como cardamomo, dão doçura ao arroz; tradicionalmente combina-se com peixe frito para uma refeição doce e salgada.

Muhammar é arroz doce, não um pudim de sobremesa: cozinha-se até ficar dourado-acastanhado e adoça-se com açúcar ou tâmaras. Cardamomo ou açafrão podem acrescentar aroma. Serve-se muitas vezes com peixe frito, fazendo do arroz uma das partes de um prato salgado e doce. O peixe é normalmente um acompanhamento separado; o nome muhammar, por si só, não deve levar a declarar peixe como ingrediente ou alergénio do arroz.

Como se serve

• Sirva o arroz doce ao lado de peixe frito.
• A quantidade e o tipo de adoçante variam conforme a receita.

Sirva o arroz morno ao lado do peixe frito quando se oferece a combinação conhecida. A doçura contrasta com o peixe salgado, mas o prato também pode ser servido como acompanhamento de arroz simples. Mantenha os grãos visíveis e evite descrevê-lo como sobremesa, salvo se o restaurante o servir nesse contexto.

Como escrevê-lo na ementa

• Explique que é arroz doce e especifique se o peixe é servido ao lado ou incluído no prato.
• Declare o peixe separadamente quando fizer parte da porção servida.

Indique se a porção inclui peixe ou apenas o arroz e declare o peixe numa refeição composta. Mencione o adoçante utilizado, pois tâmaras e açúcar não são equivalentes para informação alimentar. Mantenha as especiarias opcionais e a gordura de cozedura de acordo com a receita efetiva.