Muhammar

Què és de debò

Un plat bahrainí d'arròs dolç, sovint servit amb peix fregit per a una combinació dolça i salada.

El muhammar és un plat d'arròs endolcit associat a Bahrain. Els dàtils o el sucre, i aromàtics càlids com el cardamom, donen a l'arròs el seu dolç. Tradicionalment es combina amb peix fregit, cosa que crea un menjar dolç i salat.

El muhammar és arròs dolç, no un pudding de postres: l'arròs es cuina fins a un color daurat-marró i s'endolceix amb sucre o dàtils. El cardamom o el safrà hi poden afegir aroma. Sovint es serveix amb peix fregit, de manera que l'arròs n'és una meitat d'un plat dolç i salat. El peix normalment és un acompanyament a part, així que el nom muhammar no hauria, per si sol, d'afegir peix a la declaració d'ingredients o d'al·lèrgens del plat.

Com se serveix

• Servit com a arròs dolç al costat de peix fregit.
• La quantitat i el tipus d'edulcorant varien segons la recepta.

Serveix l'arròs calent al costat del peix fregit quan ofereixis la combinació tradicional. El seu dolç contrasta amb el peix salat, però també es pot servir en porció individual com a guarnició d'arròs. Mantén els grans visibles i evita descriure el plat com a postre, tret que el restaurant el serveixi en aquest context.

Com escriure-ho a la carta

• Explica que és arròs dolç i indica si s'hi serveix peix o si el peix hi està inclòs.
• Declara el peix per separat quan forma part del plat servit.

Indica si la ració anunciada inclou peix o només arròs, i declara el peix quan el plat sigui combinat. Esmenta l'edulcorant utilitzat, perquè els dàtils i el sucre no són intercanviables a l'hora de informar sobre la dieta. Fes que les espècies opcionals i la grassa de cocció coincideixin amb la recepta que realment s'elabora.