Muhammar

Hva det egentlig er

En søt risrett fra Bahrain, ofte servert med stekt fisk for en søt-og-salt kombinasjon.

Muhammar er en søtet risrett knyttet til Bahrain. Dadler eller sukker og varme aromatiske krydder som kardemomme gir risen sin søtme; den serveres tradisjonelt sammen med stekt fisk, og det gir et søtt-og-salt måltid.

Muhammar er søt ris, ikke en dessertgrøt: ris kokes til gyllenbrun og søtes med sukker eller dadler. Kardemomme eller safran kan gi aroma. Den serveres ofte sammen med stekt fisk, slik at risen blir én halvdel av en søt-og-salt tallerken. Fisken er vanligvis et eget tillegg, så navnet muhammar bør ikke i seg selv føre fisk inn i rettens ingrediens- eller allergenoppgave.

Slik serveres det

• Servert som søt ris ved siden av stekt fisk.
• Mengde og type søtningsmiddel varierer etter oppskrift.

Server risen varm ved siden av stekt fisk når du tilbyr den kjente kombinasjonen. Sødmen balanserer den salte fisken, men den kan også porsjoneres som et selvstendig risttilbehør. Hold kornene synlige, og unngå å beskrive retten som dessert med mindre restauranten serverer den i den sammenhengen.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar at det er søt ris, og opplys om fisk serveres til eller er inkludert.
• Deklarer fisken separat når den er del av den servert tallerkenen.

Oppgi om den angitte porsjonen inkluderer fisk eller bare risen, og deklarer fisk for en kombinert tallerken. Nevn hvilket søtningsmiddel som brukes, siden dadler og sukker ikke er utbyttbare ved kostholdsdeklarasjon. Hold valgfrie krydder og matfett i samsvar med oppskriften som faktisk tilberedes.