Khao Poon

Ano ba talaga ito

Ang khao poon ay isang sopas na Lao na may rice vermicelli sa tinimplahang sabaw na kadalasang mayaman sa gata ng niyog. Sa isang karaniwang bersyon, pinakukuluan ang manok kasama ang tanglad, galangal at siling pula bago ibuhos ang sabaw sa ibabaw ng rice noodles.

Nag-iiba ang timpla at protina ng sopas depende sa rehiyon at pamilya. Maaaring gumamit ng isda o iba pang karne, at karaniwan ang fermented fish seasoning. Dahil dito, naiiba ang khao poon sa khao soi ng hilagang Thailand, na kadalasang gawa sa wheat egg noodles at ibang curry broth.

Ginagawa ang khao poon sa pamamagitan ng pagsandok ng tinimplahang sabaw sa ibabaw ng rice vermicelli. Madalas binibigyan ng gata ng niyog ang sabaw ng malambot at mayamang tekstura, samantalang ang tanglad, galangal at siling pula ang nagbibigay ng bango at anghang. Karaniwan ang manok sa kinikilalang bersyon, ngunit ginagamit din ang iba pang protina, kabilang ang isda, sa mga lutong panrehiyon at pambahay. Maaari ring dagdagan ng fermented fish seasoning ang lalim ng lasa. Sa ilang lugar, inihahain ang sariwang damo, repolyo, bean sprouts at kalamansi bilang palamuti, para mapili ng kumakain ang dagdag na sariwa at asim sa mainit na sabaw. Ang rice noodles ang nagpapaiba sa estilong ito kumpara sa khao soi ng Thailand, na kadalasang kaugnay ng wheat egg noodles at ibang curry broth. Ang pagkakakilanlan ng putahe at ang pangkalahatang paraan nito ay nakabatay sa tradisyong kulinaryang Lao. Ang impormasyon tungkol sa isda bilang allergen ay sumasalamin sa karaniwang timpla, hindi sa bawat posibleng bersyon. Mahalaga ang pagkakaibang ito para sa mga bisitang naghahambing ng sopas na noodles sa pangalan lamang: ang komposisyon ng sabaw at uri ng noodles ang nagtatakda, hindi lamang ang pagkakaroon ng noodles.

Ang mga bilang ay mga tinatayang halagang mababa ang katiyakan bawat 100 g ng manok, rice noodles at sabaw na gata ng niyog. Kasama ang fish sauce sa karaniwang timpla, kaya nakalista ang isda. Nag-iiba ang pagpili ng protina at palamuti ayon sa resipe.

Paano ito inihahain

• Sandukin ang mainit na sabaw sa ibabaw ng rice vermicelli.
• Maaaring ihain ang sariwang damo, repolyo, bean sprouts at kalamansi bilang palamuti.

Paano ito isulat sa menu

Hindi nakapirmi ang resipe, kaya dapat tukuyin ng menu ang protinang, gata ng niyog, at fish seasoning na aktwal na ginamit.