Or Lam

Ano ba talaga ito

Ang or lam ay isang Lao na nilagang mabagal ang pagkulo, lalo na kaugnay ng Luang Prabang. Niluluto ang karne at mga gulay kasama ang mga halamang gamot at ang banayad na nakamamanhid na aroma ng sakhan, isang katutubong baging ng kahoy na paminta. Maaaring gumamit ng kalabaw, baka, manok, o iba pang lokal na sangkap ang mga resipe.

Sa ilang bersyon, pinapalapot ang nilaga ng minasang malagkit na bigas, at karaniwang kasama rito ang talong, kabute, tanglad, at dill. Nagbibigay ang sakhan ng kakaiba at mainit na lasang maanghang. Nagkakaiba-iba ang mga resipe sa bahay at sa bawat rehiyon, kaya inilalarawan ng entry na ito ang isang kinatawang paghahanda na may karne, hindi isang nakapirming pormula.

Madalas iniuugnay ang or lam sa Luang Prabang, at nakasalalay ang pagkakakilanlan nito sa kombinasyon ng karne, gulay, halamang gamot, at sakhan. Nagbibigay ang baging ng kahoy na paminta ng mainit at banayad na nakamamanhid na lasa na naiiba sa karaniwang itim na paminta. Madalas banggitin ang talong, kabute, tanglad, at dill, habang may ilang bersyon na gumagamit ng minasang malagkit na bigas para lumapot ang sabaw. Malaya ang pagpili ng protina: lumalabas sa mga bersyong pambahay ang kalabaw, baka, pato, at iba pang karne. Ihain ito bilang makapal na nilaga na may malagkit na bigas. Maaaring magbigay ng malasang lalim ang padaek o patis, ngunit kailangang kumpirmahin ito dahil ang isda ay pangunahing allergen. Hindi pa katalogo ang sakhan, kaya pinapanatili ng talaang ito ang pangalan nito sa paglalarawan sa halip na magpanggap na kayang saklawin ng pangkalahatang paminta ang lasa nito. Nag-iiba ang mga resipe sa bahay, at walang iisang pormulang sumasakop sa bawat kusina sa Luang Prabang. Ang sabaw na masyadong manipis ay maaaring hindi na kahawig ng makapal na anyong kinatawan na inilarawan dito.

Ang mga bilang ay mga pagtatantyang mababa ang katiyakan bawat 100 g ng isang kinatawang nilagang baka at gulay. Karaniwan ang padaek o patis sa mga malasang bersyon, kaya nakalista ang isda. Tingnan ang aktwal na resipe ng kusina. Hindi ito mga sukat sa laboratoryo.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit bilang pangunahing ulam, kadalasan kasama ang malagkit na bigas.
• Panatilihing medyo makapal ang sabaw at hayaang timplahan ng mga halamang gamot at sakhan ang karne at mga gulay.

Paano ito isulat sa menu

Ang entry na ito ay nagmomodelo ng paghahandang may baka, kaya dapat tukuyin ng menu ang karneng pinili ng kusina.