Manakish

Manakish on leipätaikinaa, jonka päällä paistetaan za'ataria ja oliiviöljyä, juustoa tai jauhelihaa nopeasti kuumassa uunissa. Libanonin arkista aamiaisleipää myydään leipomoista joka aamu ja syödään useammin työmatkalla kuin pöydässä.

Mitä se oikeastaan on

Yksinkertainen hiivalla kohotettu taikina, sama peruspohja kuin pitassa, kaulitaan ohueksi ja täytetään juuri ennen paistoa. Klassisin täyte on za'atar, kuivattua timjamia, sumakkia ja paahdettua seesamia sisältävä sekoitus, joka yhdistetään oliiviöljyyn tahnaksi. Leipä paistetaan hyvin kuumassa uunissa vain muutamia minuutteja, jotta reunat rapeutuvat mutta täyte jää kiiltäväksi eikä ruskistu läpikotaisin.

Samaan taikinaan tulevat myös kaksi muuta tavallista täytettä: jibneh, venyvä valkoinen juusto, ja lahm bi ajeen, mausteinen jauheliha tomaatin ja sipulin kanssa. Ne eroavat za'atarversiosta niin paljon, että vakioasiakkaat tilaavat ne nimeltä.

Miten se tarjoillaan

• Kahtia taitettuna suoraan uunista ja käsin syötynä, ei viipaleiksi leikattuna.
• Mintun, kurkun tai oliivien kanssa, etenkin za'atarversiona.
• Heti aamulla, jolloin useimmat Libanonin leipomot myyvät leivät loppuun.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte. Za'atar, juusto ja liha ovat eri tilauksia eri allergeeneineen, eivät vain saman annoksen pieniä muunnelmia.
• Ilmoita za'atarseoksen seesami ja juustoversion maito.
• Za'atarversio on luontaisesti vegaaninen, joten se kannattaa merkitä hyväksi vegaaniseksi aamiaisvaihtoehdoksi.
• Mainitse lämpimänä pian paiston jälkeen syöminen, sillä odottamaan jätetty manakish menettää reunojensa tunnusomaisen rapeuden.