Knafeh Nabulsiyeh

Mitä se oikeastaan on

Knafeh Nabulsiyeh on Nablusin tunnetuin versio laajemmasta knafeh-perheestä: lämmintä valkoista juustoa rapean taikinan alla, viimeistelty sokerisiirapilla. Nablus liitetään erityisesti tähän makeaan, ja kaupungin valmistustapa on paikallinen tunnusmerkki.

Leivos rakentuu juustotäytteen ja vehnäpohjaisen ulkokerroksen ympärille. Yksi dokumentoitu nablusilainen tyyli käyttää mannasuurimotaikinaa, kun taas toisissa kuvauksissa puhutaan silputusta vehnätaikinasta. Leivosta paistetaan tai lämmitetään, kunnes taikina on rapea ja juusto pehmenee, ja sitten se kastellaan sokerisiirapilla. Pistaasi on dokumentoitu koriste. Tarkka juuston ja taikinan koostumus vaihtelee leipomoittain, ja laajempi alueellinen ruoka on monimuotoinen. Tämän vuoksi tämä sivu nimeää nablusilaisen tyylin sen sijaan, että esittäisi kaikkia knafeheja samanlaisina.

Nablusin juusto on suolavedessä säilytetty valkoinen juusto, ja reseptit saattavat vaatia sen suolan poistamista ennen käyttöä. Tämä valmistusvaihe on keittiölle tärkeä, mutta se ei tarkoita, että jokainen ravintola käyttäisi samaa juustoa tai samaa suolapitoisuutta. Jotkut versiot käyttävät hienoa mannapohjaa, toiset karkeampaa silputtua rakennetta. Kysy leipomolta, mitä versiota se tarjoilee, äläkä oleta yhtä koostumusta pelkän nimen perusteella.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile lämpimänä pian paistamisen jälkeen, kun juusto on vielä pehmeää ja taikina säilyttää rapeutensa.
• Lisää siirappi leipomon tavan mukaan. Makeus ja siirapin määrä vaihtelevat.
• Tunnista pistaasikoriste ja maito-vehnäpohja ennen kuin tarjoilet leivosta vieraille, joilla on allergioita.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Käytä koko nimeä ”Knafeh Nabulsiyeh” osoittaaksesi nablusilaisen tyylin, äläkä anna ymmärtää, että nimi edustaisi kaikkia alueellisia knafeheja.
• Kuvaile leipomon todellista taikinaa, eli hienoa mannaa tai silputtua vehnää, sekä juustoa.
• Ilmoita, sisältyvätkö siirappi ja pistaasi annokseen vai tarjotaanko ne erikseen.
• Älä kutsu annosta pähkinättömäksi, jos pistaasikoriste voi joutua kosketuksiin tarjoilu- tai valmistuspinnan kanssa.

Ravintoarvot ovat suuntaa antavia, matalan luotettavuuden arvioita 100 g:aa juustotäytteistä siirappileivosta kohden. Leipomojen suhteet, juuston suolanpoisto, voi, siirappi ja koriste vaihtelevat, eikä näitä arvoja ole analysoitu laboratoriossa.