Idli

Idlit ovat hapatetusta riisi- ja uradpaputaikinasta höyrytettyjä höyhenenkevyitä kakkuja. Etelä-Intian arkiaamiaisella niiden oma maku on tarkoituksella hyvin mieto: annoksen maku tulee ennen kaikkea lisukkeista.

Mitä se oikeastaan on

Riisi ja urad dal liotetaan, jauhetaan erikseen ja yhdistetään paksuksi taikinaksi. Yön yli hapattaminen kaksinkertaistaa tilavuuden ja tuo lievän happamuuden. Taikina annostellaan päällekkäisiin reiällisiin muotteihin ja höyrytetään noin kymmenen minuuttia pieniksi, pyöreiksi ja sienimäisiksi kakuiksi. Moni perinteinen kokki ei lisää edes suolaa, eikä mausteita käytetä.

Hapattaminen tekee idlistä kevyen. Sen tuottamat kuplat muodostavat höyryssä avoimen, kimmoisan rakenteen. Hapattamaton taikina jää raskaaksi ja tiiviiksi.

Miten se tarjoillaan

• Kaksi tai kolme kakkua lautasella suoraan höyrystimestä.
• Dipattavan sambarin ja vähintään yhden kookoschutneyn kanssa.
• Kuumana; jäähtyminen kovettaa rakennetta ja vie pehmeyttä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusresepti on luontaisesti vegaaninen ja gluteeniton.
• Kerro oman taikinan valmistuksesta ja kunnollisesta hapattamisesta, jos teet ne; saman päivän hapattamaton versio on tiiviimpi.
• Luettele lisukkeet, joista tarkoituksella miedon idlin maku muodostuu.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.