Madeleine

Madeleine on pieni simpukanmuotoinen kakku, jonka selässä on tunnusomainen kumpare ja jonka taikina lepää yön yli ennen paistamista. Proust ikuisti sen teoksessa Kadonnutta aikaa etsimässä, jossa yksi suupala herättää lapsuusmuistojen tulvan. Kampasimpukan kuorta muistuttava muotti antaa leivonnaiselle sen tunnistettavan muodon.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, kananmunasta, voista ja sokerista sekoitettuun taikinaan lisätään sitruunankuorta tai toisinaan appelsiininkukkaa. Taikina lepää jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Vaihetta ei voi ohittaa, jos leivonnaiseen halutaan sen ominainen kumpare. Simpukkamuottiin kaadettu kylmä taikina menee kuumaan uuniin, ja äkillinen lämpötilaero nostaa keskustan kakun selän tunnusomaiseksi kohoumaksi.

Lepo on koko niksi. Ilman sitä madeleine paistuu tasaiseksi ja jää ilman ulkonäön kannalta olennaista kumparetta.

Miten se tarjoillaan

• Uunilämpimänä, toisella puolella simpukan uurteet ja toisella kohouma.
• Teen tai kahvin kanssa iltapäiväherkkuna, ei niinkään muodollisena jälkiruokana.
• Sellaisenaan, joskus toisesta päästä suklaaseen kastettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, jotka tulevat taikinasta.
• Kerro tuoreesta valmistuksesta ja yön yli levänneestä taikinasta, joka antaa oikean muodon saman päivän taikinaan verrattuna.
• Nimeä sitruunankuori tai appelsiininkukka, sillä molemmat ovat perinteisiä ja vieraalla voi olla makutoive.
• Mainitse, että ne ovat parhaimmillaan lämpiminä ja tuoreina: säilytys häivyttää rapean reunan ja pehmeän keskustan eron.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.