Socca

Mitä se oikeastaan on

Socca on ohut kikhernejauhoista valmistettu pannukakku, joka paistetaan kuumassa, kunnes reunat ovat ruskeat ja sisus pehmeä. Sitä valmistetaan koko Ranskan Rivieralla, Monaco mukaan lukien, eikä sitä pidä esittää yksinomaan monegaskilaisena keksintönä.

Perustaikina yhdistää kikhernejauhoa ja vettä, usein myös oliiviöljyä ja suolaa. Levättämisen jälkeen taikina kaadetaan ohuena kerroksena erittäin kuumaan matalaan pannuun tai uunivuokaan. Korkea lämpö kypsyttää keskiosan nopeasti ja pinnalle syntyy ruskeita, paikoin rakkulaisia laikkuja. Pannukakku leikataan epäsäännöllisiin paloihin ja syödään kuumana. Paksu, vaalea kakku olisi koostumukseltaan erilainen kuin socca-tapaan liitetty ohut ja ruskea valmistustapa.

Ainesosaluettelo on lyhyt, mutta tekniikalla on merkitystä: taikinan paksuus, levähdysaika, pannun lämpötila ja öljymäärä vaikuttavat siihen, onko lopputulos pehmeä, reunoiltaan rapea vai kuiva. Pippuria voidaan lisätä pöydässä. Kikhernepohja erottaa soccan luonnostaan vehnäohukkaista, mutta yhteiset paistopinnat ja lisätäytteet voivat muuttaa allergeenitilannetta. Variantteja on eri puolilla Rivieraa; se on yhteinen erikoisuus eikä yhden kaupungin omaisuus.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile heti kiekkoina tai epässäännöllisinä paloina, kun pinta on vielä lämmin ja reunoissa on vielä rapeutta.
• Sitä voi syödä sellaisenaan välipalana tai aterian rinnalla. Lisäkkeet ovat valinnaisia ja ne tulee ilmoittaa erikseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaile se kikhernejauhopannukakkuna ja kerro selvästi, että kyseessä on yhteinen Rivieran erikoisuus.
• Tarkista ristikontaminaatio uunissa tai pannussa ja ilmoita kaikki lisätäytteet tai lisätyt jauhot.

Ravintoarvot kuvaavat tavallista valmistustapaa ilman lisäyksiä. Lisätty öljy ja täytteet muuttavat niitä.