Quzi

Mis see tegelikult on

Quzi on pidulik iraagi roog lambalihast, lõhnava riisi ja rikkaliku garneeringuga. Nime ja täpset valmistamisviisi on Iraagis ja naaberkööktides erinevaid, kuid iraagi versioon serveeritakse tavaliselt suure jagatava einena.

Lambaliha maitsestatakse ja hautatakse aeglaselt pehmeks, riis valmistatakse liha keedupuljongiga ning sellele lisatakse soojad vürtsid, nagu kardemon, kaneel ja must pipar. Liha asetatakse riisi peale või selle kõrvale, seejärel viimistletakse roog röstitud mandlite ja rosinatega. Mõned versioonid lisavad veel garneeringuid, nagu keedetud munad või praetud leib. See on liitroog pidulikuks eineks, mitte kindla valemiga ühepajaroog: lambalihalõige, riisi vürtsid ja garneeringud erinevad pereti ja piirkonniti. Just pidulik serveerimisviis teeb quzi äratuntavaks: keedetud lambaliha on paigutatud riisi kõrvale peamise vaagnana ning pähklid ja kuivatatud puuviljad lisavad tekstuuri ja magususe kontrasti. Suurte kogunemiste jaoks võib kasutada terve looma esitlust; üksikud portsjonid võivad sisaldada lõiku lambalihast samas maitsestatud riisi peal. See on pidulik valmistis, mis põhineb lambalihal, riisil, pähklitel ja rosinatel. Lisaroad serveeritakse vaagnast eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse suurel vaagnal pereüritusteks ja pidustusteks.
• Põhjaks on riis, millele paigutatakse lambaliha ja röstitud garneering.
• Sageli serveeritakse koos salati, marineeritud köögiviljade või jogurtiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Menüüs tuleks eristada retsepti tegelikku lambalõiku ja garneeringut, kuna mandlid ja muud pähklid tuleb selgelt märgistada ning need võivad köögiti erineda.