Masgouf

Mis see tegelikult on

Masgouf on karpkala, mis on pooleks lõigatud ja aeglaselt küpsetatud puiduatte kõrval. Seda seostatakse tugevalt Iraagiga, eriti Tigrise ja Eufrati piirkonnaga, kus traditsiooniliselt kasutatakse suuri karpe.

Terve karpkala kaalutakse, lõigatakse pikuti pooleks ja avatakse lamedaks. Seejärel maitsestatakse see lihtsalt ning asetatakse püsti või toetatakse tule lähedale, nii et see küpseb aeglaselt, ilma et seda kuumade söejääkide kohal ümber pööratakse. Mõned valmistusviisid määrivad kala õliga ja viimistlevad selle tomati, sibula, sidruni või hapu tamarindikastmega. Need lisandid erinevad kokiti. Tunnusjooneks on küpsetusviis: kala küpseb tule kõrval, võttes endale suitsu ja jäädes samal ajal mahlaseks. See kirje kirjeldab tavalist restoranitüüpi valmistusviisi, mitte kõiki piirkondlikke variante. Tulepoolne asend on oluline, sest avatud kala küpseb kiirgavast kuumusest, mitte ei asetse otse söepeenral. Seetõttu rõhutavad masgoufi kirjeldused sageli koos pooleks lõigatud karpi ja aeglast küpsetamist. Liha serveeritakse tavaliselt portsjonitena pärast suure kala läbiküpsemist. Sellised lisandid nagu leib, hapukurgid, tomat või tamarind on eraldi osad söögikorrast ega tohi olla käsitletud nõutavate koostisosadena. Nahk ja liha jäävad küpsetamise ajal tavaliselt kokku, mis aitab suurel pooleks lõigatud kalal serveerimiseks terveks jääda. Küsi, kas loetletud garnituur määritakse küpsetamise ajal peale või serveeritakse eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Jagatakse põhiroogina, sageli lehtleiva, hapukurkide ja värskete köögiviljadega.
• Serveeritakse sidruni või hapu tomatipõhise kastmega.
• Tavaliselt esitatakse tervena või suurte portsjonitena lauale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Määra kalaliik ja ütle, kas see on pooleks lõigatud ja tule kõrval küpsetatud. Too välja, milline garnituur määritakse küpsetamise ajal peale, ning milliseid kastmeid või lisandeid serveeritakse eraldi.