Ciorbă de burtă

Mis see tegelikult on

Ciorbă de burtă on rumeenia hapukas supp, mis põhineb pehmel veiseelkonnal ja pikantsel, maitsestatud puljongil. Ciorbă on üldnimetus piirkonnas levinud hapukatele suppidele, burtă tähendab kõhtu, täpsemalt veise kõhtu (tripe). Seetõttu on nimi oluline: see ei ole tavaline köögiviljasupp ciorbă nime all ega ka bulgaaria shkembe chorba tõlgitud nimega, kuigi need toidud kuuluvad laiemasse Balkani kõhtupüreesuppide perekonda.

Veise kõhtu keedetakse pehmeks, tavaliselt koos köögiviljadega, mis annavad puljongile maitse. Liha lõigatakse viiludeks ja pannakse tagasi puljongisse. Paljud rumeenia retseptid viimistlevad suppi hapukoore ja munakollasega, et saada hele ja kreemjas konsistents, ning maitsestavad seda küüslaugu ja äädikaga. Kõrvale võib pakkuda marineeritud paprikat. Need lisandid ja hapendamise viis erinevad kodude kaupa. Mõned valmistised kasutavad selget puljongit või teistsugust piimatoodete ja äädika suhet, seetõttu tuleks täpne roog kirjeldada restorani enda retsepti järgi.

Ciorbă kuulub Rumeenia traditsioonilise hapukate suppide valikusse ning ciorbă de burtă on veisekõhust valmistatud supp. Siin kirjeldatud versiooni määravad koostisosad, milleks on kõht, puljong ja hapukas lõpp, on piisavalt püsivad, et rooga selgitada. Hapukoor, muna ja kindlad köögiviljad on küll tavalised, kuid mitte üldkehtivad. See on näide rumeenia köögi laiemast hapukate suppide kasutusest, mille terav maitse võib tulla äädikast või muudest hapendavatest koostisosadest, mitte ühest kohustuslikust valemist.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana, kõht lõigatud puljongis nähtavateks ribadeks.
• Hapukoort, küüslauku ja äädikat võib pakkuda laua peal, et söövad saaksid rammu ja hapukust ise reguleerida.
• Marineeritud kuumad paprikad on sagedane lisand, kuigi roa tuvastamiseks ei ole need vajalikud.
• Supp on piisavalt toitev, et serveerida eelroana või kergema toidukorrana leivaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Tõlgi nimi kui rumeenia hapukas veisekõhusupp ja too selgelt välja, et see sisaldab subprodukte (siseelundeid).
• Maini hapukoort ja muna, kui neid kasutatakse, ning loetle valikulised lauale pakutavad lisandid eraldi.
• Ära väida, et kõik retseptid kasutavad sama hapendajat või kaunistust.
• Kontrolli tegelikus puljongis, maitsestuses ja lisandites piima, muna, selleri ja sulfitite esinemist.