Knafeh Nabulsiyeh

Mis see tegelikult on

Knafeh Nabulsiyeh on Nablusest pärit tuntuim laiema knafeh-perekonna versioon: soe valge juust krõbeda taigna all, millele lisatakse suhkrusiirup. Nablus on seda magusat eriti seostatud ja selle linnapärane valmistamisviis on kohalik eripära.

Pastakook on ehitatud juustutäidise ja nisupõhise välimise kihi ümber. Üks dokumenteeritud Nablusi stiil kasutab mannaputru tainast, teised kirjeldused viitavad riivitud nisutaignale. Seda küpsetatakse või kuumutatakse, kuni taigen on krõbe ja juust pehmeneb, seejärel immutatakse suhkrusiirupiga. Pistaatsia on dokumenteeritud garnituur. Täpne juust ja taigna tekstuur erinevad pagarite lõikes ning laiem piirkondlik roog esineb paljudes vormides, seetõttu nimetab see lehekülg Nablusi stiili, mitte ei esita kõiki knafeh'sid ühesugustena.

Nablusi juust on soolvees hoitud valge juust ning retseptid võivad nõuda selle enne valmistamist soolavabastamist. See valmistusdetail on köögi jaoks oluline, kuid ei tähenda, et iga restoran kasutaks sama juustu või soolsuse taset. Mõned versioonid kasutavad peent mannakrõbedat kihti, teised jämedamat riivitud tekstuuri. Küsi pagarilt, millist versiooni ta pakub, selle asemel et eeldada nime järgi ühte tekstuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojana, vahetult pärast küpsetamist, kui juust on veel pehme ja taigen säilitab osa krõbedusest.
• Lisa siirup vastavalt pagari meetodile; magusus ja siirupi kogus varieeruvad.
• Märgi pistaatsiagarnituur ja piima- ja nisupõhi ära enne allergiatega külaliste teenindamist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kasuta täielikku nime „Knafeh Nabulsiyeh“, et tähistada Nablusi stiili, ja väldi muljet, et see esindab kõiki piirkondlikke knafeh'sid.
• Kirjelda pagari tegelikku taignat (peen mannapuder või riivitud nisu) ja juustu.
• Märgi, kas siirup ja pistaatsia on kaasas või pakutakse neid eraldi.
• Ära nimeta roogi pähklivabaks, kui pistaatsiagarnituur võib puutuda kokku serveerimis- või valmistamispinnaga.

Toitumisandmed on ligikaudsed, madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g juustutäidisega pastakoogi kohta koos siirupiga. Pagaritöö proportsioonid, juustu soolavabastamine, või, siirup ja garnituur varieeruvad, seega ei ole need väärtused laboratoorne analüüs.