Saudi Saleeg

Mis see tegelikult on

Saleeg on Saudi Araabia roog, kus riis keedetakse kreemjaks puljongi ja piima segus. See on tugevalt seotud Hejazi ja Taifiga. Kana on tavaline lisand ning seda võib enne pruunistamist keeta puljongis või röstida eraldi. Piimarikas keedisvedelik eristab saleegi Pärsia lahe riikide roogadest, kus riis jääb lahtiseks ja eraldiseisvateks teradeks.

Riisi keedetakse kanapuljongis väga pehmeks, seejärel lisatakse piim, et terad pehmeneksid ja segu paksuneks. Mõned retseptid kasutavad lühi- või keskmise teraga riisi, teised aga kohalikult eelistatud sorti. Roog maitsestatakse tavaliselt lihtsalt soolaga ning võib lõpuks lisada võid või gheed. Kana võib serveerida riisi peal, selle kõrval või pärast röstimist eraldi. Riisi, puljongi ja piima täpne suhe sõltub kodusest meetodist. Saleegi ei tohi kirjeldada kui kindlat retsepti ühe kohustusliku lisandiga.

Tekstuur on kreemjas, kuid see tuleb peamiselt pehmenenud riisist ja piimatoodetest, mitte jahuga paksendatud kastmest. Seetõttu erineb see tavalisest riisipudrust, olles samas mugavustoit, mis sobib ühiseks söögiks. Tavapärane versioon sisaldab piima ning või või ghee lisab veel piimatooteid. Puljong võib sisaldada kana ning ka muid koostisosi, seega peaks menüü täpselt kirjeldama köögi valmistusviisi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri riis kuumana ja pehmena, kana asetatud riisi peale või kõrvale.
• Mõned söögilauad lisavad pruunistatud kananahka või veidi gheed kontrasti loomiseks. Neid tuleks käsitleda retsepti valikutena, mitte määravate nõuetena.
• Krõbe salat või kuum kaste võib olla serveeritud eraldi, et külalised saaksid mõõdukalt maitsestatud riisi tasakaalustada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda saleegi kui Hijazi riisi, mis on keedetud piima ja kanapuljongiga.
• Nimeta kana valmistusviis ja märgi piim; kui kasutatakse võid või gheed, too see eraldi välja.
• Ära nimeta seda piimavabaks ega vihja, et ühe piirkondliku lisandi olemasolu on hädavajalik.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnang 100 g kohta riisile, mis on keedetud piima ja kanapuljongiga, välja arvatud eraldi kanaportsjon. Riisi ja vedeliku suhe ning lisatav rasv muudavad tulemust oluliselt. Piim on selles tüüpilises versioonis loomupärane. Enne allergeenide kohta väidete esitamist kontrolli puljongit, rasvu ja ristsaastumist.