Socca

Socca 是用高温烤成的薄鹰嘴豆粉饼，边缘焦黄，里面软。 它是法国里维埃拉一带共有的，包括摩纳哥，不要说成摩纳哥独有的发明。

究竟是什么

基本的面糊是鹰嘴豆粉和水，常加橄榄油和盐。静置之后，薄薄一层倒进很烫的浅锅或烤盘。高温让中心很快定型，表面出现焦黄，有时起泡的斑块。切成不规则的块，趁热吃。厚而苍白的饼，口感与 socca 那种薄而焦黄的做法不同。

配料很少，但手法要紧：面糊的稠度、静置的时间、锅的温度和油，都影响成品是软嫩、边缘酥脆，还是干。黑胡椒可以在桌上加。鹰嘴豆底让 socca 与小麦可丽饼天然不同，不过共用的烹饪台面和另加的顶料，可能改变它对过敏原的适合程度。里维埃拉各处都有变体，它是整个里维埃拉共有的，不属于某一个城市。

如何供应

• 趁表面还温热、边缘仍有点脆，立刻切成楔形或不规则的块上桌。
• 可以单吃当小吃，也可以配一餐；顶料是可选的，要分开写。

菜单上怎么写

• 写成鹰嘴豆粉饼，并说明它是里维埃拉共有的特色。
• 检查烤箱或锅里有没有交叉接触，并标明任何顶料或另加的面粉。

营养数据代表的是原味做法，加的油和顶料会改变它。