Χανίθ

Το Χανίθ είναι ολόκληρο αρνί ή κατσίκι, ψημένο αργά σε κλειστό λάκκο στη γη, και ένα παραδοσιακό κρεατικό πιάτο της Υεμένης. Το αραβικό του όνομα είναι حنيذ. Το κρέας μαγειρεύεται ολόκληρο και αφήνεται να ψηθεί αργά, ώστε η σάρκα να γίνει τρυφερή και ζουμερή, και το πιάτο σερβίρεται με ρύζι και ψωμί ως παραδοσιακά συνοδευτικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Χανίθ είναι ένα ολόκληρο ζώο, αρνί ή κατσίκι, καρυκευμένο με αλάτι, κύμινο, μαύρο πιπέρι και σκόρδο πριν μπει στον λάκκο. Ο λάκκος καλύπτεται με χώμα και το κρέας ψήνεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε η επιφάνεια να πάρει χρώμα, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό και ζουμερό. Το κρέας είναι το πιάτο. Το ρύζι και το ψωμί σερβίρονται δίπλα του και δεν μαγειρεύονται μέσα σε αυτό.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο από το ολόκληρο ζώο και σερβιρισμένο ζεστό.
• Με ρύζι και ψωμί, τα παραδοσιακά συνοδευτικά, τα οποία είναι χωριστά από το κρέας.
• Κομμένο και μοιρασμένο, με το ρύζι και το ψωμί να λαμβάνονται όπως επιθυμεί ο καταναλωτής.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: αρνί, ή κατσίκι αν σερβίρεις αυτό, και δήλωσε το βάρος της μερίδας.
• Σημείωσε το σιτάρι στο ψωμί που σερβίρεται μαζί του.
• Ρώτα την κουζίνα αν το ρύζι ή το ψωμί μαγειρεύεται με βούτυρο ή γκι, αφού και τα δύο περιέχουν γάλα.
• Το κλασικό καρύκευμα είναι αλάτι, κύμινο, μαύρο πιπέρι και σκόρδο, ενώ το ίδιο το κρέας δεν περιέχει αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλωθεί.
• Εξήγησε το μαγείρεμα σε λάκκο στη γη με μία γραμμή, αφού οι περισσότεροι επισκέπτες δεν θα γνωρίζουν τη μέθοδο.