Κίμπε

Το κίμπε είναι κέλυφος από πλιγούρι και ψιλοαλεσμένο κρέας, γεμιστό με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι και τηγανισμένο. Είναι χαρακτηριστικό πιάτο τόσο του Λιβάνου όσο και της Συρίας και δοκιμασία τεχνικής: το κέλυφος πρέπει να είναι λεπτό, ομοιόμορφο και να αντέχει στο λάδι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μουλιασμένο ψιλό πλιγούρι δουλεύεται μαζί με πολύ ψιλοαλεσμένο άπαχο αρνί ή μοσχάρι, τριμμένο κρεμμύδι και ζεστά μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κανέλα και μαύρο πιπέρι, ώσπου να γίνει λεία, εύπλαστη πάστα.

Ένα κομμάτι της πάστας ανοίγεται στην παλάμη σε λεπτό κέλυφος, γεμίζεται με μαγειρεμένο καρυκευμένο κιμά, κρεμμύδι και κουκουνάρι, κλείνεται σε σχήμα τορπίλης και τηγανίζεται.

Υπάρχουν και άλλες μορφές, που είναι ξεχωριστά πιάτα και όχι απλές παραλλαγές:

• Κίμπε ναγιέ — ωμό, με φρέσκο κρέας και ελαιόλαδο με δυόσμο.
• Κίμπε μπιλ σανίγιε — ψημένο σε ταψί σε δύο στρώσεις με τη γέμιση ανάμεσά τους.
• Κίμπε λαμπανιγιέ — μαγειρεμένο σε γιαούρτι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, ανά τεμάχιο, ως μέρος τραπεζιού με μεζέδες.
• Με γιαούρτι ή λεμόνι, συχνά μαζί με χούμους και ταμπουλέ.
• Η ωμή εκδοχή ναγιέ γίνεται μόνο με πολύ φρέσκο κρέας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε ποια εκδοχή προσφέρεις: τηγανητή, ωμή ή ψητή σε ταψί είναι διαφορετικά πιάτα.
• Ανάφερε τον αριθμό τεμαχίων ανά μερίδα.
• Δήλωσε το κουκουνάρι, παρότι δεν συγκαταλέγεται στους 14 υποχρεωτικά δηλούμενους αλλεργιογόνους της ΕΕ.
• Σημείωσε τη γλουτένη από το πλιγούρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.