Kibbeh

Kibbeh ni ganda la bulgur na nyama iliyosagwa laini, lenye ujazo wa nyama yenye viungo na punje za msonobari, linalokaangwa katika mafuta mengi. Lebanoni na Syria zote hukichukulia kama chakula kinachozitambulisha. Ni kipimo cha ustadi wa mikono: ganda lazima liwe jembamba, sawa na lisipasuke kwenye mafuta.

Kwa kweli ni nini

Bulgur laini iliyolowekwa hukandwa na mwana-kondoo au ng’ombe asiye na mafuta mengi aliyesagwa laini sana, kitunguu kilichokunwa na allspice, mdalasini na pilipili manga, hadi iwe mchanganyiko laini unaonyumbulika.

Kipande cha mchanganyiko huchimbwa kwa kiganja kuwa ganda jembamba, kikajazwa nyama iliyopikwa yenye viungo, kitunguu na punje za msonobari. Hufungwa kuwa umbo refu lenye ncha mbili na kukaangwa katika mafuta mengi.

Aina nyingine ni vyakula tofauti zaidi kuliko mabadiliko madogo ya mapishi:

• Kibbeh nayyeh ni mbichi, huchanganywa wakati huo na kutolewa mara moja na mafuta ya zeituni na mnanaa.
• Kibbeh bil sanieh huokwa bapa kwenye sinia, tabaka mbili zikiwa na ujazo katikati.
• Kibbeh labaniyeh hupikwa katika mtindi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kwa vipande, kama sehemu ya mezze.
• Na mtindi au kipande cha limau, mara nyingi hummus na tabbouleh kando.
• Mbichi kwa nayyeh, kitoweo kinachothaminiwa na kutengenezwa kwa nyama mpya sana iliyochaguliwa na kushughulikiwa kwa ulaji mbichi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina: ya kukaanga, mbichi na ya sinia ni vyakula tofauti; jina ‘kibbeh’ pekee humwacha mgeni akibashiri.
• Weka bei kwa kipande na idadi katika sehemu.
• Taja punje za msonobari, ambazo si kwenye orodha ya EU ya vizio 14 vya lazima lakini wanaokwepa karanga hutaka kuzijua, na bainisha ngano/gluteni ya bulgur.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.