Kibbeh

Kibbeh qalikekî ji bulgur û goştê pir hûrkirî ye, bi goştê biharatkirî û çamfistiq tije dibe û tê sorkirin. Di Lubnan û Sûriyeyê de wekî xwarina nîşanê tê hesibandin, û ceribandina destan e: qalik divê zirav û yeksan be û li ber rûn xwe bigire.

Ew bi rastî çi ye

Bulgura hûr a ku hatiye şilkirin bi goştê berx an çêlekê yê bêrûn û pir hûrkirî, pîvaza rendekirî û biharatên germ — biharê şîrîn (allspice), darçîn, îsota reş — tê tevlihevkirin heta ku dibe hevîrekî nerm û bi nermî tê şekilkirin.

Perçeyek ji vî hevîrî di nav destê de tê vekirin û dibe qalikekî zirav, bi goştê biharatkirî yê bi pîvaz û çamfistiq tije dibe, bi şeklê torpîdoyê tê girtin û di rûnê kûr de tê sorkirin.

Çend şiklên din hene, û ew ne guhertin in, lê xwarinên cuda ne:

• Kibbeh nayyeh — xav. Teze tê tevlihevkirin û tavilê bi rûnê zeytûnê û nanixê tê pêşkêşkirin.
• Kibbeh bil sanieh — di tepsiyekê de rast tê pijandin, di du qatan de û tijîkirin di navbera wan de.
• Kibbeh labaniyeh — di mastê de tê pijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi parçe, wekî beşek ji sifreya mezeyê.
• Bi mast an hêlînek lîmonê, û pir caran bi humus û tebûleyê re.
• Xav di rewşa nayyeh de, ku xwarineke taybet e û tenê bi goştê pir teze tê çêkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan şêwe pêşkêş dikin. Sorkirî, xav û di tepsiyê de pijandî xwarinên cuda ne, û rêzeke ku tenê kibbeh dibêje mêvan di şikê de dihêle.
• Bihayê bi parçe destnîşan bikin û bibêjin di porsiyonekê de çend parçe hene.
• Çamfistiqê bi nav bikin. Ew ne di lîsteya 14 alerjenên daxuyanîkirî ya YE de ye, lê mêvanên ku ji fêkiyên hişk dûr dikevin dîsa jî dixwazin bizanibin.
• Gluten nîşan bikin — bulgur genim e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.