Handkäse mit Musik je hesenski sir od kiselog mleka, mariniran lukom, sirćetom i kimom.

Handkäse mit Musik je mali, kiselkast sir od obranog mleka, mariniran u sirćetu, ulju, luku i kimu. To je hesenska pivska užina; ime doslovno znači sir iz ruke sa muzikom. Najčešće objašnjenje šale odnosi se na varenje nakon sirovog luka i sirćeta.

Šta je zapravo

Handkäse je mali, pljosnati sir od kiselog mleka, tradicionalno oblikovan rukom, ne u kalupu. Ima snažan miris i blago gumastu teksturu kako zri. Pravi se samo od usirenog obranog mleka, bez sirišta, pa ima manje masti od većine sireva. Ceo ili isečen odstoji nekoliko sati u marinadi od sirćeta, maslinovog ulja, kolutova luka i kima, koja omekša ukus sira i ukiseli luk.

Luk i sirće nisu ukras, već ono na šta se odnosi muzika u nazivu. Običan, nemariniran handkäse blaža je užina; upravo marinada daje ovom jelu šaljivo ime.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, na malom tanjiru sa mariniranim lukom odozgo.
• Uz ražani hleb i puter, često i hladno pivo u tradicionalnoj krčmi koja služi jabukovaču.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko; sir je celo jelo.
• Opišite snažan miris i kiselkast ukus, koji mogu biti neočekivani gostima.
• Navedite sirovi luk i marinadu od sirćeta.
• Prirodno je vegetarijanski, lagan izbor uz mesnija predjela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.