Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik adalah keju susu asam rendah lemak berbentuk bulat kecil dan bercita rasa tajam, dimarinasi dengan cuka, minyak, bawang bombai, dan jintan. Ini kudapan pub khas Hessen. Namanya secara harfiah berarti “keju tangan dengan musik”; kebanyakan orang sepakat istilah “musik” merujuk pada efek pencernaan yang mungkin timbul saat bawang mentah dan cuka diproses tubuh sepanjang malam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Handkäse adalah keju susu asam kecil berbentuk cakram, yang secara tradisional dibentuk dengan tangan alih-alih dicetak. Saat menua, aromanya tajam dan teksturnya lembut agak kenyal. Keju ini dibuat tanpa rennet, hanya dari dadih susu skim yang diasamkan, sehingga kadar lemaknya jauh lebih rendah daripada sebagian besar keju lain. Keju dibiarkan utuh atau diiris dalam rendaman cuka, minyak zaitun, cincin bawang bombai cincang, dan biji jintan selama setidaknya beberapa jam. Rendaman melunakkan rasa tajam keju dan membuat bawang terasa seperti acar.

Bawang bombai dan cuka bukan hiasan; keduanya adalah “musik” dalam nama hidangan ini. Handkäse polos tanpa rendaman merupakan kudapan yang berbeda dan jauh lebih lembut. Justru rendaman acar bawang dan cuka yang memberinya nama jenaka tersebut.

Cara penyajiannya

• Pada suhu ruang di piring kecil, dengan bawang rendaman ditumpuk di atas keju.
• Dengan roti gandum hitam dan mentega, sering ditemani bir dingin di kedai tradisional Apfelwein.
• Sebagai hidangan pembuka atau kudapan ringan, jarang disantap sebagai hidangan lengkap tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu; keju adalah keseluruhan hidangan.
• Sebutkan bahwa aromanya kuat dan rasanya tajam, agar tamu yang belum mengenal keju susu asam tidak terkejut.
• Jelaskan adanya rendaman bawang mentah dan cuka karena sebagian tamu ingin mengetahuinya sebelum memesan.
• Tandai bahwa hidangan ini secara alami vegetarian, pilihan mudah di antara hidangan pembuka yang didominasi daging.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.