Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik je mali, kiselkasti sir iz Hessena poslužen u marinadi od octa, ulja, luka i kima. Ime znači ručni sir s glazbom; glazba je šaljiv naziv za zvukove koje mogu izazvati luk i fermentirani sir nakon jela.

Što je to zapravo

Handkäse se pravi od obranog kiselog mlijeka, oblikuje u male kolutiće i zrije dok ne postane maziv i intenzivnog mirisa. Marinada, poznata kao Musik, priprema se od luka, octa, ulja i često kima. Sir se ostavlja da upije marinadu, a ponekad se posipa paprom.

Sir ima izražen miris, ali je obično siromašan mastima. Marinada mu daje dodatnu kiselost i aromu, pa se jede uz kruh i piće.

Kako se poslužuje

• Na sobnoj temperaturi, uz raženi kruh i maslac.
• Kao zalogaj u hesenskim gostionicama, često uz jabukovaču.
• Cijeli ili prerezan, s lukom i marinadom preko vrha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlijeko i objasnite karakter fermentiranog sira.
• Navedite luk i kim u marinadi.
• Po potrebi objasnite šaljivi naziv s glazbom.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.