Handkäse z »glasbo«

Handkäse mit Musik je majhen sir iz kislega mleka, postrežen z marinado iz kisa, olja in čebule. Posebej značilen je za Hessen, kjer ga pogosto ponudijo v pivnicah ob kruhu in jabolčniku.

Kaj pravzaprav je

Sir Handkäse je poimenovan po tradicionalnem ročnem oblikovanju, običajno je čvrst, kiselkast in vsebuje malo maščobe. Marinada, imenovana Musik, vsebuje drobno sesekljano čebulo, kis, olje in pogosto kumino. Ime jedi je šaljivo ljudsko poimenovanje; razlage njegovega izvora se razlikujejo.

Sir se marinira, ne stopi: njegova izrazita kislost in čvrsta tekstura ostaneta prepoznavni.

Kako se postreže

• Hladen ali pri sobni temperaturi, s čebulno marinado.
• Z rženim kruhom in maslom.
• Kot prigrizek ob hessenskem jabolčniku (Apfelwein).

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, da gre za sir iz kislega mleka in ali vsebuje kumino.
• Opišite marinado ter kruh, ki je postrežen zraven.
• Opozorite na mleko in morebitno gorčico ali druge dodatke v marinadi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.