한트케제 미트 무지크

한트케제 미트 무지크는 새콤한 저지방 산유 치즈를 식초, 기름, 양파, 캐러웨이에 재운 작은 원형 치즈 요리다. 헤센의 펍에서 안주로 내며, 이름을 그대로 옮기면 ‘음악을 곁들인 손 치즈’다. 사람들은 대개 생양파와 식초가 저녁 내내 소화되며 내는 소리를 가리킨다고 본다.

실제로 어떤 음식인가

한트케제는 손으로 빚어 틀에 눌러 만들지 않는 작은 원반 모양의 산유 치즈다. 숙성되면서 톡 쏘는 향과 부드럽고 약간 탄력 있는 질감이 생긴다. 레닛 없이 탈지유를 발효해 굳힌 것만으로 만들기 때문에 다른 치즈에 비해 지방이 적다. 치즈를 통째로 두거나 얇게 썰어 식초, 올리브유, 다진 양파 링, 캐러웨이 씨를 넣은 양념장에 몇 시간 이상 둔다. 양념이 치즈의 날카로운 맛을 부드럽게 하고 양파를 절인다.

양파와 식초는 고명이 아니다. ‘무지크(음악)’가 가리키는 바로 그 재료다. 양념에 재우지 않은 한트케제는 더 순한 다른 안주다. 양파와 식초에 절이는 것이 이 요리에 장난스러운 이름을 붙여 준다.

어떻게 내는가

• 실온에 작은 접시에 담고 양념한 양파를 위에 수북이 올린다.
• 전통적인 아펠바인 펍에서 호밀빵과 버터, 차가운 맥주를 곁들인다.
• 전채나 가벼운 안주로 내며 단독으로 한 끼 식사가 되는 경우는 드물다.

메뉴에 적는 법

• 치즈가 요리 전체이므로 유제품을 표시한다.
• 산유 치즈에 익숙하지 않은 손님을 위해 향이 강하고 새콤한 맛이 난다고 알린다.
• 주문 전에 알고 싶어 하는 손님을 위해 생양파와 식초 양념에 재운다고 적는다.
• 자연스럽게 채식 요리이므로 고기 중심의 묵직한 전채 사이에서 간단한 선택지로 소개한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.