Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik on pieni, hapokas ja vähärasvainen hapanmaitojuusto, joka marinoidaan etikassa, öljyssä, sipulissa ja kuminassa. Hesseniläisen kapakkaruoan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti käsijuustoa musiikin kanssa. Leikkisä musiikkiviittaus yhdistetään tavallisesti raa'an sipulin ruoansulatuksellisiin seurauksiin.

Mitä se oikeastaan on

Handkäse on perinteisesti käsin eikä muotissa muotoiltu pieni kiekkomainen juusto. Haju on voimakas, kypsynyt rakenne pehmeä ja hieman kumimainen. Se tehdään hapatetun rasvattoman maidon juustomassasta ilman juoksutetta, joten rasvaa on vähän. Kokonainen tai viipaloitu juusto marinoidaan vähintään muutama tunti etikassa, oliiviöljyssä, sipulirenkaissa ja kuminansiemenissä. Marinadi pehmentää makua ja pikkelöi sipulia.

Sipuli ja etikka eivät ole koriste. Ne ovat nimen mit Musik tarkoittama osa; marinoimaton Handkäse on eri, paljon miedompi välipala.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä pieneltä lautaselta, marinoidut sipulit päällä.
• Ruisleivän ja voin kanssa, usein kylmän oluen rinnalla perinteisessä Apfelwein-kapakassa.
• Alkuruokana tai välipalana, harvoin täytenä ateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito; juusto on koko annoksen perusta.
• Kuvaa voimakas tuoksu ja hapokas maku ensikertalaiselle.
• Kerro raa'asta sipulista ja etikkamarinadista sekä kasvisruokavalioon sopivuudesta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.