Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik ni jibini dogo la mviringo la maziwa yaliyotiwa uchachu, lenye mafuta kidogo na ladha chachu, lililolowekwa katika siki, mafuta, kitunguu na karawia. Ni kitafunio cha mikahawa ya Hesse. Jina linamaanisha ‘jibini la mkono lenye muziki’, likieleweka kwa wengi kama utani kuhusu athari za kitunguu kibichi na siki tumboni jioni inapopita.

Kwa kweli ni nini

Handkäse ni jibini dogo lenye umbo la kisahani, kimila linaloundwa kwa mkono badala ya kubanwa katika kalibu. Linapozeeka hupata harufu kali na umbile laini linalonyumbulika kidogo. Hutengenezwa bila kimeng’enya cha rennet, kwa mabonge ya maziwa yaliyotolewa mafuta na kutiwa uchachu pekee; ndiyo sababu mafuta yake ni machache kuliko ya jibini nyingi. Likikiwa zima au limekatwa, hulowekwa angalau saa chache katika siki, mafuta ya zeituni, pete za kitunguu zilizokatwa na mbegu za karawia, ili upunguze ukali wake na kutia kitunguu uchachu.

Kitunguu na siki ndivyo vinavyoleta ‘mit Musik’. Handkäse isiyolowekwa ni kitafunio tofauti na chenye upole zaidi; jina lake la utani linahusu hasa kitunguu na mchanganyiko wa siki.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika joto la chumba, kwenye sahani ndogo yenye vitunguu vilivyolowekwa juu.
• Na mkate wa rai na siagi, mara nyingi na bia baridi katika mkahawa wa kimila wa Apfelwein.
• Kama kianzio au kitafunio chepesi, si mara nyingi kama mlo kamili peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa; jibini ndilo kiini cha chakula. Kinafaa kwa walaji mboga kiasili, chaguo rahisi kati ya vianzio vingi vizito vya nyama.
• Eleza harufu kali na ladha chachu, ambazo wageni wasiozoea jibini hili huenda wasitarajie.
• Taja kitunguu kibichi na mchanganyiko wa siki ili wageni wajue kabla ya kuagiza.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.