Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik je malý okrúhly výrazne kyslastý nízkotučný syr marinovaný v octe, oleji, cibuli a rasci. Hesenské krčmové občerstvenie má názov doslova ručný syr s hudbou. Ten sa bežne vysvetľuje žartovným odkazom na tráviace účinky surovej cibule a octu počas večera.

Čo to v skutočnosti je

Handkäse je malý kotúč kyslomliečneho syra tradične tvarovaný rukou namiesto lisovania vo forme. Má prenikavú vôňu a pri zrení mäkkú mierne pružnú textúru. Vyrába sa bez syridla iba z tvarohu zo skysnutého odstredeného mlieka, preto má podstatne menej tuku než väčšina syrov. Celý alebo na plátky sa aspoň niekoľko hodín marinuje v octe, olivovom oleji, krájanej cibuli a rasci. Marináda zjemní ostré tóny a naloží cibuľu.

Cibuľa s octom nie sú ozdoba: práve na ne odkazuje mit Musik. Samotný nemarinovaný Handkäse je jemnejší pokrm; hravý názov patrí syru s octovou marinádou a naloženou cibuľou.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote na malom tanieri s marinovanou cibuľou navrchu.
• S ražným chlebom, maslom a často studeným pivom v tradičnej krčme podávajúcej Apfelwein.
• Ako predjedlo alebo ľahké občerstvenie, zriedka samostatné hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v syre, pri ražnom chlebe aj lepok.
• Opíšte silnú vôňu a kyslastú chuť, ktoré môžu hostí nepoznajúcich kyslomliečny syr prekvapiť.
• Spomeňte marinádu zo surovej cibule a octu.
• Označte prirodzene vegetariánsku podobu ako možnosť medzi výdatnými mäsovými predjedlami.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.