Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik er en liten, rund og syrlig surmelksost med lite fett, marinert i eddik, olje, løk og karve. Retten er et kjent lite måltid på skjenkesteder i Hessen. Navnet betyr bokstavelig håndost med musikk og forklares gjerne som en spøk om hva all den rå løken og eddiken gjør med fordøyelsen gjennom kvelden.

Hva det egentlig er

Handkäse er en liten, skiveformet surmelksost, tradisjonelt formet for hånd fremfor presset i form. Den har kraftig lukt og får en myk, litt gummiaktig konsistens under modning. Osten lages uten løpe, bare av syrnet skummet melk, og har derfor lite fett sammenlignet med de fleste oster. Den legges hel eller skåret i en marinade av eddik, olivenolje, hakket løk og karve i minst noen timer. Marinaden demper ostekanten og syrner løken.

Løk og eddik er selve innholdet i uttrykket mit Musik, ikke bare garnityr. Uten marinaden er Handkäse en annen og langt mildere liten rett.

Slik serveres det

• Romtemperert på en liten tallerken med marinert løk på toppen.
• Med rugbrød og smør, ofte en kald øl, på tradisjonelle Apfelwein-skjenkesteder.
• Som forrett eller mellommåltid, sjelden som et helt måltid alene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk, siden osten er rettens hovedbestanddel.
• Beskriv kraftig aroma og syrlig smak for gjester som ikke kjenner surmelksost.
• Nevn rå løk og eddikmarinade før gjesten bestiller.
• Fremhev at retten er vegetarisk, som alternativ blant kraftigere kjøttbaserte forretter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.