Congee

Congee je ryža varená vo veľkom množstve vody, kým sa zrná nerozpadnú a nevytvoria hladkú krémovú kašu, ktorá sa v Číne jedáva na raňajky, pri chorobe aj kedykoľvek ako jednoduché hrejivé jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa vloží do šesť- až desaťnásobného objemu vody a varí hodinu alebo dlhšie za občasného miešania. Zrná popraskajú a tekutina zhustne na základ jedený lyžicou. Kantonské kuchyne často pridávajú vývar alebo kus mäsa pre plnšiu chuť; takáto kaša sa niekedy nazýva jūk. Inde obyčajná voda vytvorí ľahšie congee pripravené na rôzne doplnky.

Kaša je základ, ktorý dokončujú prílohy. Konzervované kačacie vajce so storočným názvom a tmavým rôsolovitým bielkom sa pokrája na mesiačiky. Spolu so sušenými jemnými bravčovými vláknami, jarnou cibuľkou a zázvorom zmení ryžu na celé raňajky. Ten istý jemne osolený základ sa podáva aj chorým a malým deťom.

Ako sa podáva

• Horúce v hlbokej miske, s doplnkami pridanými tesne pred jedením.
• S čínskou polievkovou lyžicou; samotná kaša nepotrebuje paličky.
• S vyprážanými tyčinkami youtiao na namáčanie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte obyčajné congee a verziu varenú s vývarom alebo mäsom.
• Pomenujte všetky doplnky, pretože nesú väčšinu chuti aj alergénov.
• Konzervované vajce a bravčové vlákna sú klasickou kombináciou; každú z týchto príloh možno vynechať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.