Congee

Congee je retka pirinčana kaša od pirinča dugo kuvanog u mnogo vode, poslužena s dodacima koji joj daju ukus. Može biti veoma jednostavna ili zasitnija ako se kuva s bujonom ili mesom.

Šta je zapravo

Pirinač se kuva u šest do deset puta većoj zapremini vode, najmanje sat vremena uz povremeno mešanje, dok se zrna ne raspuknu, a tečnost ne zgusne u kašastu osnovu koju je lako zahvatiti kašikom. Kantonske kuhinje često dodaju bujon ili komad mesa; tada se dobije bogatija činija, ponekad zvana jūk. Drugde se koristi obična voda da bi osnova ostala laka i nosila dodatke.

Kaša je osnova, ne gotovo jelo. Stogodišnje jaje, sačuvano pačje jaje s tamnim, želatinoznim belancetom, isečeno na kriške, vlakna svinjetine, seckani mladi luk i đumbir pretvaraju običan pirinač u pun doručak. Ista blago posoljena osnova služi se i bolesnima i sasvim maloj deci.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, s dodacima stavljenim neposredno pred jelo.
• Kineskom kašikom za supu; za samu kašu nisu potrebni štapići.
• Uz youtiao, pržene štapiće od testa, koji se umaču u kašu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je obična ili kuvana s bujonom ili mesom; to su različita jela.
• Navedite dodatke, jer oni nose većinu ukusa i alergena.
• Stogodišnje jaje i vlakna svinjetine klasičan su par; svaki može da se izostavi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.