Ablo

Ablo ist ein weicher, leicht fermentierter gedämpfter Reiskuchen aus Benin, der oft mit gewürztem Fisch oder Gemüse gegessen wird.

Was es wirklich ist

Ablo ist ein weiches, mild süßes und leicht fermentiertes gedämpftes Brot oder Küchlein. Es wird aus Mais oder Reis gemacht, manche Varianten mischen Reismehl mit Mais- oder Weizenmehl. Die Getreidewahl verändert die Textur, deshalb belegt der Name allein kein glutenfreies Rezept. Dazu gibt es gekochtes Gemüse oder gewürzten gebratenen Fisch; Beilagen und Teigrezept unterscheiden sich von Küche zu Küche.

Ablo gehört zur beninischen Familie zubereiteter Getreidespeisen, doch der fermentierte Teig und das Dämpfen unterscheiden es von Teigen, die nur gekocht oder frittiert werden. Manche Versionen mischen Weizen unter Reis und Mais, was die Krume verändert und Weizen auf den Teller bringt. Die Mischung aus Reis, Mais und Weizen ist eine Variante, keine Regel für jedes Ablo.

Wie es serviert wird

• Wird warm als Beilage zu Gemüse, Fisch oder Sauce serviert.
• Der Kuchen ist das eine, die Beilage dazu etwas anderes.
• Richten Sie das weiche Küchlein warm neben Sauce, gegartem Blattgemüse oder Fisch an. Der milde Geschmack lässt die gewürzte Beilage führen, doch der Gast soll beides auseinanderhalten können.
• Manchmal werden kleine geformte Portionen gedämpft; die Fermentation gibt eine leichte Säure und eine weichere Krume. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein fertig gekauftes Ablo nur aus Reis besteht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Getreide im Teig (Mais, Reis oder Mischung) und kennzeichnen Sie Weizen, falls enthalten.
• Führen Sie Fisch oder Sauce getrennt als Beilage auf; sie sind keine Zutaten des Kuchens, außer sie werden im Teig mitgegart.
• Kennzeichnen Sie Weizen als Allergen bei der Variante mit gemischtem Mehl und erwähnen Sie, dass der Teig fermentiert ist.