아블로

아블로(Ablo)는 베냉의 부드럽고 가볍게 발효시켜 쪄 낸 쌀 케이크로, 양념한 생선이나 채소와 함께 내는 경우가 많다.

실제로 어떤 음식인가

아블로는 은은하게 달고 가볍게 발효시켜 쪄 낸 부드러운 빵 또는 케이크다. 옥수수나 쌀로 만들며, 쌀가루에 옥수수가루나 밀가루를 섞는 방식도 있다. 곡물에 따라 식감이 달라지므로 이름만으로 글루텐 프리 레시피라고 볼 수 없다. 익힌 채소나 양념한 생선튀김과 함께 먹고, 곁들임과 반죽 배합은 만드는 사람마다 다르다.

아블로는 베냉의 곡물 요리 계열에 속하지만, 발효한 반죽을 쪄 낸다는 점에서 그냥 삶거나 튀기는 반죽과 다르다. 쌀과 옥수수에 밀을 더하는 버전도 있어 속결이 달라지고 접시에 밀이 들어올 수 있다. 쌀, 옥수수, 밀을 섞는 것은 하나의 변형일 뿐 모든 아블로의 규칙은 아니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 채소, 생선, 소스의 곁들임으로 낸다.
• 케이크와 함께 나가는 요리는 별개다.
• 부드러운 케이크는 따뜻할 때 소스, 익힌 채소, 생선 옆에 담는다. 맛이 순해 양념한 곁들임이 중심이 되지만, 손님이 둘을 구분할 수 있어야 한다.
• 작은 틀로 빚어 내기도 하며, 발효 덕분에 은은한 산미와 더 부드러운 속이 생긴다. 시판 아블로가 쌀로만 만들어졌다고 단정하지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 반죽에 쓴 곡물(옥수수, 쌀, 혼합)을 적고 밀이 들어가면 밝힌다.
• 곁들이는 생선이나 소스는 따로 적는다. 반죽에 넣어 익히지 않는 한 케이크의 재료가 아니다.
• 밀가루를 섞은 버전은 밀을 알레르기 유발 물질로 표시하고 반죽이 발효되었음을 적는다.