Ablo

Ablo är en lätt fermenterad, ångkokt riskaka från Benin, ofta serverad med kryddad fisk eller grönsaker. Den är len och milt söt och görs av majs eller ris; vissa versioner blandar rismjöl med majs- eller vetemjöl.

Vad det egentligen är

Ablo hör till Benins familj av tillagade spannmålsrätter, men den fermenterade smeten och ångkokningen skiljer den från deg som bara kokas eller friteras. Valet av spannmål påverkar konsistensen, och en mjölblandning förändrar smulan och kan föra in vete.

Namnet ensamt visar inte att receptet är glutenfritt. Blandningen av ris, majs och vete är en variant, inte en regel för varje ablo.

Hur det serveras

• Ljummen, som tillbehör till kokta grönsaker, kryddad stekt fisk eller sås.
• Själva kakan är skild från det som serveras till; tillbehör och smetrecept varierar från kock till kock.
• Ofta i små formade portioner; fermenteringen ger en lätt syrlighet och en mjukare insida.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilka spannmål som används: majs, ris eller en blandning. Finns det vete i, ska du deklarera det.
• Nämn fisk, grönsaker och sås var för sig som tillbehör, inte som ingredienser i kakan.
• Anta inte att ablo alltid bara är ris, och nämn att smeten fermenteras.