Ablo

Ablo on pehmeä, kevyesti hapatettu höyrytetty riisikakku Beninistä, jota tarjoillaan usein maustetun kalan tai kasvisten kanssa.

Mitä se oikeastaan on

Ablo on pehmeä, miedon makea ja kevyesti hapatettu höyrytetty leipä tai kakku. Se tehdään maissista tai riisistä, ja joissakin versioissa riisijauhoihin sekoitetaan maissi- tai vehnäjauhoja. Vilja muuttaa rakennetta, joten pelkkä nimi ei kerro, että resepti on gluteeniton. Sen kanssa syödään kypsennettyjä kasviksia tai maustettua paistettua kalaa, ja lisukkeet sekä taikina vaihtelevat tekijän mukaan.

Ablo kuuluu Beninin valmistettujen viljaruokien joukkoon, mutta hapatettu taikina ja höyrytys erottavat sen taikinoista, joita vain keitetään tai paistetaan. Joissakin versioissa riisin ja maissin joukkoon tulee vehnää, mikä muuttaa sisusta ja tuo vehnän lautaselle. Riisin, maissin ja vehnän sekoitus on yksi muunnelma eikä sääntö jokaiselle ablolle.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan lämpimänä lisukkeena kasvisten, kalan tai kastikkeen kanssa.
• Kakku on yksi asia ja sen kanssa tarjottava ruoka toinen.
• Annostele pehmeä kakku lämpimänä kastikkeen, kypsennettyjen vihreiden tai kalan viereen. Sen mieto maku jättää maustetun lisukkeen pääosaan, mutta vieraan pitää erottaa nämä kaksi.
• Joskus kakut tehdään pieninä muotoiltuina annoksina, ja käyminen tuo kevyen happamuuden ja pehmeämmän sisuksen. Älä oleta, että valmis ablo on tehty vain riisistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, mistä viljasta taikina on tehty (maissi, riisi vai sekoitus), ja ilmoita vehnä, jos sitä on.
• Kirjoita kala tai kastike lisukkeena erikseen; ne eivät ole kakun aineksia, ellei niitä kypsennetä taikinaan.
• Ilmoita vehnä allergeenina sekajauhoversiossa ja kerro, että taikina on hapatettu.