Ablo

Ablo je rahlo fermentirana rižna pogača, kuhana na pari, iz Benina, pogosto postrežena z začinjeno ribo ali zelenjavo. Je mehka in rahlo sladka, pripravljena iz koruze ali riža; nekatere različice rižno moko mešajo s koruzno ali pšenično.

Kaj pravzaprav je

Ablo spada v beninsko družino pripravljenih žitnih jedi, vendar ga fermentirano testo in kuhanje na pari ločita od testa, ki ga preprosto skuhajo ali ocvrejo. Izbira žita vpliva na teksturo, mešanica moke pa spremeni sredico in lahko prinese pšenico.

Že samo ime ne zagotavlja, da je recept brez glutena. Mešanica riža, koruze in pšenice je ena od različic, ne pravilo za vsak ablo.

Kako se postreže

• Topel, kot priloga h kuhani zelenjavi, začinjeni ocvrti ribi ali omaki.
• Pogača sama je ločena od tega, kar jo spremlja; priloge in recept za testo se razlikujejo od kuharja do kuharja.
• Pogosto v majhnih oblikovanih porcijah; fermentacija da rahlo kislost in mehkejšo notranjost.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, iz katerih žit je narejen: iz koruze, riža ali mešanice. Če vsebuje pšenico, jo označite.
• Ribo, zelenjavo in omako navedite ločeno kot priloge, ne kot sestavine pogače.
• Ne predpostavljajte, da je ablo vedno samo iz riža, in omenite, da se testo fermentira.