Amiwo

Was es wirklich ist

Amiwo ist ein beninischer, rot gewürzter Maisteig mit Tomate, Zwiebel und Pfeffer.

Amiwo ist ein rötlicher, gewürzter Maisteig aus Benin. Er wird mit Tomate, Zwiebel und Pfeffer zubereitet, zu einer festen, formbaren Beilage gekocht und mit Sauce oder Fisch beziehungsweise Fleisch serviert. Die Würzung mit Tomate unterscheidet ihn von fermentiertem Akassa.

Die rote Farbe des beninischen Amiwo entsteht durch die Tomatenbasis der Würzmischung. Tomate, Zwiebel und Chili werden mit Maismehl zu einer dickflüssigen, formbaren Beilage gekocht; Öl und Verhältnis der Gewürze variieren. Discover Benin grenzt Amiwo von Akassa ab, einer weniger kräftig gewürzten fermentierten Maiszubereitung. Für die Speisekarte ist dieser Unterschied hilfreich: Amiwo wird im Topf gewürzt, während eine schlichte Portion Akassa ihren Geschmack vor allem durch eine separat servierte Sauce erhält.

Wie es serviert wird

• Als geformter Hügel oder Portion mit Sauce, Fisch oder Fleisch servieren.
• Farbe und Schärfe hängen von der verwendeten Tomaten-Pfeffer-Mischung ab.

Servieren Sie Amiwo als Hügel oder portioniertes Stück, mit Fisch, Fleisch oder Sauce, sofern diese zur Bestellung gehören. Die gekochte Masse sollte sich portionieren lassen und zugleich weich genug sein, um sie mit der Sauce zu essen. Rötliche Farbe und Schärfe hängen von der Tomaten-Pfeffer-Mischung ab. Fisch oder Fleisch auf dem Teller sind nicht automatisch in den Maisteig eingekocht; geben Sie an, ob der Teig allein oder als Teil eines zusammengesetzten Gerichts serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Führen Sie Fisch und Fleisch als Beilagen auf, sofern sie nicht im Teig mitgekocht werden.
• Klären Sie, welches Öl die Küche verwendet.

Nennen Sie die Maisbasis und weisen Sie auf Tomate und Chili als Würzung hin. Geben Sie das verwendete Öl an, besonders wenn die Variante Palmöl enthält. Listen Sie Fisch, Fleisch und Sauce separat, sofern sie nicht direkt in den Teig eingearbeitet sind. Beschreiben Sie schlichten Amiwo nicht als fermentierten Teig.