აბლო

აბლო (Ablo) ბენინური რბილი, მსუბუქად დადუღებული, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ნამცხვარია, რომელიც ხშირად შეკმაზული თევზით ან ბოსტნეულით მიირთმევა.

სინამდვილეში რა არის

აბლო რბილი, ოდნავ ტკბილი და მსუბუქად დადუღებული, ორთქლზე მომზადებული ნამცხვარი ან პური. მზადდება სიმინდისგან ან ბრინჯისგან, ზოგ ვერსიაში კი ბრინჯის ფქვილს სიმინდის ან ხორბლის ფქვილს ურევენ. მარცვლეული ტექსტურას ცვლის, ამიტომ მხოლოდ სახელი არ ადასტურებს, რომ რეცეპტი გლუტენისგან თავისუფალია. მას ხარშულ ბოსტნეულთან ან შეკმაზულ შემწვარ თევზთან ერთად მიირთმევენ, ხოლო თანმხლები კერძები და ცომის შემადგენლობა მომზადებისას განსხვავდება.

აბლო ბენინის მარცვლეულის კერძების ოჯახს ეკუთვნის, მაგრამ დადუღებული ცომი და ორთქლზე მომზადება მას მხოლოდ მოხარშული ან შემწვარი ცომებისგან განასხვავებს. ზოგი ვერსია ბრინჯსა და სიმინდს ხორბალსაც უმატებს, რაც ნამცხვრის შიგთავსს ცვლის და თეფშზე ხორბალს შემოიტანს. ბრინჯის, სიმინდისა და ხორბლის ნარევი ერთ-ერთი ვარიანტია და არა ყველა აბლოს წესი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად, ბოსტნეულის, თევზის ან სოუსის გვერდით.
• ნამცხვარი ერთია, მასთან მიტანილი კერძი კი — სხვა.
• რბილი ნამცხვარი თბილად მიიტანეთ სოუსის, მოხარშული მწვანილის ან თევზის გვერდით. მისი რბილი გემო შეკმაზულ თანმხლებ კერძს უთმობს პირველობას, მაგრამ სტუმარმა ორივე უნდა გაარჩიოს.
• ზოგჯერ მცირე, ფორმაში ჩამოსხმული ულუფებით ამზადებენ; დადუღება მსუბუქ მჟავიანობას და უფრო რბილ შიგთავსს იძლევა. ნუ ივარაუდებთ, რომ მზა აბლო მხოლოდ ბრინჯისგანაა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცომის მარცვლეული (სიმინდი, ბრინჯი ან ნარევი) და ხორბლის არსებობისას გააფრთხილეთ სტუმარი.
• თანმხლები თევზი ან სოუსი ცალკე ჩაწერეთ; ისინი ნამცხვრის ინგრედიენტები არ არის, თუ ცომში არ იხარშება.
• ნარევფქვილიან ვერსიაში ხორბალი ალერგენად მიუთითეთ და დაწერეთ, რომ ცომი დადუღებულია.