Ablo

Ablo er en lett fermentert, dampkokt riskake fra Benin, ofte servert med krydret fisk eller grønnsaker. Den er myk og mildt søt og lages av mais eller ris; noen versjoner blander rismel med mais- eller hvetemel.

Hva det egentlig er

Ablo hører til Benins familie av tilberedte kornretter, men den fermenterte røren og dampingen skiller den fra deiger som bare kokes eller friteres. Valget av korn påvirker teksturen, og en melblanding endrer krummen og kan trekke inn hvete.

Navnet alene sier ikke at oppskriften er glutenfri. Blandingen av ris, mais og hvete er én variant, ikke noe krav for hver ablo.

Slik serveres det

• Varm, som tilbehør til kokte grønnsaker, krydret stekt fisk eller saus.
• Selve kaken er noe annet enn det som serveres til; tilbehør og røreoppskrift varierer fra kokk til kokk.
• Ofte i små, formede porsjoner; fermenteringen gir en svak syrlighet og en mykere indre.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilke kornslag som brukes: mais, ris eller en blanding. Er det hvete i, må du opplyse om det.
• Nevn fisk, grønnsaker og saus hver for seg som tilbehør, ikke som ingredienser i kaken.
• Ikke anta at ablo alltid er bare ris, og si at røren fermenteres.