Kačamak

Hvad det egentlig er

Kačamak er en montenegrinsk majsgrød og kartoffelmos beriget med ost eller kajmak.

Majsmel og kartoffel koges sammen, til de er bløde, og piskes eller røres derefter til en tæt, sammenhængende mos. Ost og kajmak kan blandes i eller tilsættes for at berige den færdige ret. Resultatet er mere mættende end almindelig grød: kartoflen giver substans, mens mejeriprodukterne gør den cremet og smagfuld. Hjemmelavede og regionale opskrifter adskiller sig i forholdet mellem majsmel og kartoffel og i den ost, der bruges. Mængderne af ingredienserne varierer.

Kačamak serveres ofte varm som en mættende hovedret eller tilbehør, især sammen med et simpelt salt tilbehør. Cicvara er en beslægtet ret med majsmel og mejeriprodukter, men navnene bør ikke bruges om hinanden; denne version indeholder kartofler. Ost og kajmak påvirker allergenprofilen, mens tilsat smør eller andre mejeriprodukter kan variere. Konsistensen kan variere fra skeblød til fast nok til at skære i portioner, afhængigt af tilberedning og hvile. Menuer bør beskrive den faktiske version, især hvis retten serveres med kød eller en separat sauce.

Sådan serveres det

Server straks, mens den er varm og blød, med mejeriprodukter blandet i eller lagt ovenpå efter køkkenets metode. Hvis den stivner, når den afkøles, så skær den pænt i portioner, og angiv eventuelt tilbehør separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som montenegrinsk kartoffel- og majsmos. Angiv hvilken ost eller kajmak der bruges, og bekræft mejeritilsætninger, inden allergener opføres.