Usbekisk samsa

Hvad det egentlig er

Samsa er et salt fyldt bagværk, der spises i hele Usbekistan, med regionale former og fyldudgaver. Den bages ofte op ad den varme væg i en tandyr-ovn, hvilket giver bagværket en brunet skorpe.

En hvededej fyldes og lukkes om hakket eller malet lam og løg; også græskar, kartoffel, grønt eller andre fyld bruges. I en tandyr klæber de formede bagværk fast til ovnvæggen og bager i intens strålevarme. Hjemmeovne kan give en anden skorpe, og regionale versioner varierer i størrelse og foldning. Jizzakh, Bukhara og andre byer forbindes med særlige former og stilarter. Ordet dækker over en familie af bagværk snarere end ét præcist fyld. Usbekisk samsa bør også forstås inden for en bredere centralasiatisk bagetradition, uden at man antager, at alle lokale versioner er ens.

Sådan serveres det

Server samsa lun, ofte som snack eller et let måltid sammen med te. Fyldet er varmt og saftigt, så bagværket får normalt lov til at afkøle lidt, før det spises. Et marked eller bageri kan sælge enkeltindpakkede portioner, mens et familiebord kan tilbyde flere sammen med salater eller suppe. Dyppesauce er ikke nødvendig og bør nævnes, hvis den serveres.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv, om bagværket er bagt i tandyr eller i almindelig ovn, og benævn fyldet. Hvede er en del af skorpen; lam gælder kun for kødudgaverne. Til fyld med græskar, kartoffel eller grønt skal der bruges en separat ingrediens- og allergenprofil i stedet for at genbruge denne side. Oversæt ikke samsa til “samosa”: navnene er beslægtede i form, men den usbekiske bagværks sædvanlige dej, formning og bagemetode er forskellige.