Shiro

Hvad det egentlig er

En glat eritreisk gryderet af kikærtemel med løg og krydderier, ofte serveret på injera; opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning og region til region.

En glat eritreisk gryderet af kikærtemel med løg og krydderier, ofte serveret på injera; opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning og region til region. Ingredienserne og tilberedningen varierer efter husholdning og region, og denne artikel beskriver en anerkendt form frem for at foreskrive én kanonisk opskrift.

Shiro spises bredt i Eritrea; denne artikel beskriver den glatte kikærtegryderet, der er forbundet med injera. Melet opløses i kogevæsken og tykner under tilberedningen, mens løg og krydderier danner den salte grundsmag. Den færdige konsistens er generelt glat og ikke en skål med hele kikærter. Krydderiblandingerne i husholdningerne og tykkelsen varierer, så en menu bør angive landets stil og køkkenets faktiske krydderi i stedet for at love én fast opskrift.

Shiro deles af eritreiske og etiopiske madtraditioner. Denne artikel dokumenterer den eritreiske tilknytning uden at gentage den etiopiske artikel om samme rettefamilie. Den spises almindeligvis med injera, som kan bruges til at skovle gryderetten op med; brødet og gryderetten kan serveres sammen, men er stadig adskilte komponenter. Nogle udgaver kan indeholde kikærte- eller andet bælgfrugtmel og tilsat olie. Ved spørgsmål om allergener og kost bør køkkenet oplyse den præcise melblanding og det anvendte fedt. Retten er kendt i begge køkkener, og der gøres her ikke krav på en præcis eller eksklusiv oprindelse. En god menubeskrivelse nævner kikærtemel, glat gryderetskonsistens og berbere eller andre krydderier, men kun når de faktisk er med.

Sådan serveres det

• Serveres i den sædvanlige måltidssammenhæng, med lokalt brugt tilbehør hvor det er relevant.
• Valg af ingredienser og tilberedningsdetaljer varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar det lokale rettenavn, og forklar de definerende ingredienser enkelt.
• Angiv den tilberedning og det tilbehør, der faktisk serveres.
• Bekræft ingredienser og praksis for krydskontaminering med køkkenet, før der fremsættes allergenoplysninger.