Kisra

Hvad det egentlig er

Kisra er et tyndt fladbrød af fermenteret korn, som spises til gryderetter og saucer i Tchad og den bredere region.

En dej af sorghum gærer, før den smøres i et tyndt lag over en varm kogeflade. Nogle udgaver bruger hvede eller et andet korn, så melet er ikke det samme overalt. Det færdige brød er fleksibelt og tyndt med en mild syrlighed fra gæringen. Teksturen gør det velegnet til at tage op i eller ledsage en saftig gryderet. Kisra deles på tværs af landegrænser og har lokale variationer. Det forbindes med Tchad, men spises også i nabolandene, og kornopskriften varierer.

Brødet adskiller sig fra en tyk grød eller et hævet brød. Surheden og fleksibiliteten afhænger af gæringen og dejens tykkelse, og de kan variere. Kisra serveres normalt ved siden af saucer eller gryderetter og ikke fyldt, selvom måltidsskikkene er forskellige. Et kornbaseret tilbehør bør ikke beskrives som glutenfrit uden at man har kontrolleret det anvendte mel. Sorghum er i sig selv forskelligt fra hvede, men nogle retter bruger hvede eller blandede mel. Gryderetten og eventuelt kød eller grøntsager er adskilt fra brødet, medmindre de serveres indpakket eller kombineret i et bestemt måltid.

Sådan serveres det

Serveres lunt eller ved stuetemperatur, foldet eller stablet ved siden af en gryderet. Gæsterne kan rive stykker af og spise dem sammen med saucen. Hold brødet tildækket, så det forbliver fleksibelt under servering.

Sådan skriver du det på kortet

Kald det tyndt fermenteret fladbrød, og angiv det korn, der er brugt. Angiv tilbehørssaucen separat, og kontrollér mel og gæringsingredienser, før du fremsætter allergenpåstande.