ハライメ

クミンを効かせた辛いトマトソースで白身魚を煮る、北アフリカのユダヤ料理。

実際には何か

トマト、たっぷりのにんにく、唐辛子、クミンを鍋で煮詰め、濃く赤いソースにする。身のしっかりした白身魚を入れて、崩さないよう静かに煮て火を通す。北アフリカ系ユダヤ人の食卓に根づき、特にリビアやチュニジアと結びつく料理。セファルディ系の移住者によってイスラエルにも伝わり、地域料理にとどまらず、金曜の夕食や祝日の食卓に並ぶようになった。

提供のしかた

温かい魚と辛いソースを一緒に盛り、パンでソースをすくって食べる。

メニューへの書き方

魚の種類を明記し、クミンと唐辛子の強い風味を説明する。辛さの目安も伝える。